Chef de Cuisine N4/E1 F/H

L'entreprise

L'hôtel & Spa Oceania Lille Les Augustins****, idéalement placé en centre-ville à proximité de la gare Lille Flandres dans l’ancienne banque Scalbert-Dupont, recherche son Directeur pour animer son hôtel de 88 chambres avec Restaurant et Spa.

Description du poste

**Opération**

• Garantir l'expérience unique proposée au restaurant, ainsi que pour des événements privatifs, réunion, formats sur mesure, pour les Angevins, notre clientèle fidèle nationale et internationale
• Ecriture des cartes en fonction des saisons et pour les différents points de vente
• Travailler en collaboration avec les équipes de salle
• Être orienté satisfaction client
• Privilégier les produits locaux et de saison, et s'assurer de leur qualité
• Choisir les fournisseurs et entretenir des relations commerciales pérennes avec eux
• Gérer les stocks alimentaires et matériels (passage des commandes, réception des commandes, vérification des commandes...)
• S'assurer du bon respect des normes d’hygiène d'HACCP en cuisine et programmer les formations nécessaires pour vos équipes

**Management**

• Maintenir un standard de qualité et s'assurer de la bonne présentation des équipes
• Former et transmettre son savoir (savoir-faire et savoir-être), alliant rigueur et bienveillance
• Elaborer les plannings de l'équipes dans le respect de la législation du travail
• Recruter et intégrer les équipes de cuisine en cas de besoin ou remplacement
• Superviser et encadrer l’équipe au quotidien
• Assurer l'évolution des méthodes de travail en cohérence avec la philosophie de l’établissement
• Assurer la bonne coordination entre les différents services avec lesquels vous êtes en relation (comptabilité, commercial, salle …)

**Gestion et développement**

• Organiser et améliorer l'ensemble des processus culinaires
• S'assurer de la bonne gestion des achats et des stocks
• Être force de proposition sur la partie évènementielle avec une offre spécifique pour la clientèle MICE, en collaboration avec notre service commercial et la Direction de l’hôtel
• Assurer et gérer les food wastes
• Respecter les objectifs de rentabilité en optimisant le food cost
• Être garant des inventaires et du cost control pour la partie cuisine
• Respecter le budget et adopter une démarche proactive par rapport au forecast
• Elaboration de fiches techniques pour chaque nouvelle carte

Être à l'écoute des tendances et des évolutions dans son métier, dans son marché en effectuant des benchmarking avec le Responsable de Salle

Profil recherché

• Expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine, idéalement en restauration haut de gamme
• Excellentes compétences en management et leadership
• Forte capacité d’organisation et de gestion des priorités
• Aisance avec les outils informatiques et logiciels de gestion hôtelière (Opera / Simphony).
• Connaissance des outils et ratios de gestion spécifiques à la restauration

Réf: 2772edf7-2f24-4b5b-b190-96040dc65725