Chef de cuisine F/H

L'entreprise

Futur hôtel - restaurant 3 étoiles, Oceania Lyon ouvre ses portes :

• Un emplacement stratégique
• Une terrasse-jardin de 300 m²
• Un restaurant, une salle de séminaire et un espace de coworking
• 72 chambres à l’ambiance cocooning, inspirées de l’univers du tissage

Le concept du restaurant : 

Restauration simple et délicate.
Une jolie terrasse extérieure pour propose une offre de salade et produits frais et de saison.

Cuisine simple et florale, le produit est au cœur notre identité.

Description du poste

**Opération**

• Garantir l'expérience unique proposée au restaurant, ainsi que pour des événements privatifs, réunion, formats sur mesure, pour les Lyonnais, notre clientèle fidèle nationale et internationale
• Ecriture des cartes en fonction des saisons et pour les différents points de vente
• Travailler en collaboration avec les équipes de salle
• Être orienté satisfaction client
• Privilégier les produits locaux et de saison, et s'assurer de leur qualité
• Choisir les fournisseurs et entretenir des relations commerciales pérennes avec eux
• Gérer les stocks alimentaires et matériels (passage des commandes, réception des commandes, vérification des commandes...)
• S'assurer du bon respect des normes d’hygiène d'HACCP en cuisine et programmer les formations nécessaires pour vos équipes

**Management**

• Maintenir un standard de qualité et s'assurer de la bonne présentation des équipes
• Former et transmettre son savoir (savoir-faire et savoir-être), alliant rigueur et bienveillance
• Elaborer les plannings de l'équipes dans le respect de la législation du travail
• Recruter et intégrer les équipes de cuisine en cas de besoin ou remplacement
• Superviser et encadrer l’équipe au quotidien
• Assurer l'évolution des méthodes de travail en cohérence avec la philosophie de l’établissement
• Assurer la bonne coordination entre les différents services avec lesquels vous êtes en relation (comptabilité, commercial, salle …)

**Gestion et développement**

• Organiser et améliorer l'ensemble des processus culinaires
• S'assurer de la bonne gestion des achats et des stocks
• Être force de proposition sur la partie évènementielle avec une offre spécifique pour la clientèle MICE, en collaboration avec notre service commercial et la Direction de l’hôtel
• Assurer et gérer les food wastes
• Respecter les objectifs de rentabilité en optimisant le food cost
• Être garant des inventaires et du cost control pour la partie cuisine
• Respecter le budget et adopter une démarche proactive par rapport au forecast
• Elaboration de fiches techniques pour chaque nouvelle carte

Profil recherché

• Une première expérience en tant que Chef de Cuisine, idéalement en restauration traditionnelle
• Forte capacité d’organisation et de gestion des priorités
• Connaissance des outils et ratios de gestion spécifiques à la restauration
• Connaissance de la cuisine végétarienne et la cuisine du monde est un plus.

Langues souhaitées

• Français - Niveau intermédiaire

Réf: 1bf41090-95c9-4bf5-b392-0daddb0865f4